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          资深苹果彩票师教你如何打好奶泡

          发布时间:2017-12-15 14:57:43 ??浏览次数:次

            苹果彩票拉花赋予苹果彩票更多美感,让人们更加享受喝苹果彩票的过程。想要拥有一杯赏心悦目的苹果彩票拉花,你先要知道如何打奶泡,这对拉花来说至关重要。下面,我们就来听听资深苹果彩票师的制作方法。

            建议使用全脂牛奶脂肪含量3.2-3.8%。

            本次使用维记鲜奶

            牛奶量一般是奶缸容量的一半左右最为舒适。

            温度在55~65之间,人体舒服接受的温度在这个区间,蛋白质的分解会在这个温度区间最顺滑。

            温度过高口感不佳,并且会破坏牛奶分子造成风味流失,蛋白质凝固,流动性差等,低的温度(前提要够绵密)蛋白质没有完全分解,触感不佳。

            不建议在打奶泡的时候使用温度计,这样子会影响打发和打棉过程,长久习惯一定会形成累赘。

            尽量靠手去测量温度,加热过程注意声音的变化也能预测、温度越高声音就会变得越尖锐,练习的时候需要反复确认、累计经验。

            针对我现在使用的这台机器来说,蒸汽棒的设计不够长,旋转的幅度不够宽,抬起的高度不够,属于矮杯款式,这种机型如果你使用一个700ml的奶缸其实有点舒适度不够,可移动范围少,障碍提升,观察效果别扭。因为你打一杯拿铁的牛奶平时使用的量必定不用大于280ml,这里处于一个比较尴尬的状态,奶棒整个探进去的位置才刚好达到280ml的平面呢。果断舍弃大奶缸,除非同时打两杯的量(前提蒸汽要有足够的力气)所以一般情况下选用小奶缸打奶泡,不可能因为这点鸡毛小事浪费那么多牛奶对不对?

            小奶缸的容量一般在300ml,装牛奶的量一般在奶缸容量一半,此时对于新手来说小奶缸是一种考验,很多时候因为过度加热导致牛奶沸腾出来,蒸汽过猛喷出来,漩涡不合适溅一地。

            我使用的这台机器没有什么好处,没有什么可以为人类舒适服务的地方,唯一就是扭转式控制蒸汽大小不是反人类设计。这种扭转式开关控制大小强度操作起来还算不错,幅度挺大,能转个两三圈。对于新手练习比较合适,一开始只需要开到一个能带动牛奶旋转的强度即可,然后专心的关注发泡问题,发泡完毕之后只要将奶缸稍微往内倾一点点,然后加大一点蒸汽强度剩余时间专注打棉状态足够。由于奶缸是高窄设计的,如果遇到扭转开关调节,不建议初学者把力度直接开到最大,因为蒸汽过猛的话打棉控制不稳容易造成翻滚,翻滚的时候不够稳定容易再次卷进空气,造成再次发大气泡,这时候想修补完整怕是来不及了。建议发泡后稍微再加上一点蒸汽力度即可,不必直接调到最猛强度,稳住小漩涡专注打棉状态等待温度上来。选择400ml左右的拉花缸对于新手来说更合适,有足够高的空间,能减少各种因为操作不当翻滚出来的几率。

            对于初学者来说,建议先用短嘴的拉花缸,因为容易控制奶泡的流量和流速,拉花时比较好掌控。

            长嘴的话拉花时候会容易失去重心,歪斜比较严重。

            避免浪费更多的牛奶,建议先从容易掌握的开始,避免一开始就提高了无形的困难。

            很多初学者都在问,拉花缸的牌子有什么讲究呢?对于这些,大家不必太纠结。拉花缸在分类上有长嘴和短嘴、宽口和窄口的区别,可根据个人的喜好来选择。品牌的话,大家购买市面上口碑良好的品牌即可,如Barista、 Gear,tiamo、爱丽斯、Time More。(本文转自苹果彩票工房)

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